ご質問ありがとうございます。今回は中国語とドイツ語を履修した1年生からの回答です。

・中国語
私は「なんとなく」と「高校の先生に勧められて」という理由で中国語を選択しました(笑)中国語は学内ではいちばん履修者が多い言語です。中国語でいちばん最初に学習するのが、声調です。中国語には4つの声調があります。また、中国語の発音はピンインというアルファベットを使った記号で表されます。これらが最初は難しいかと思います。文法は、英語に似た文法もあれば、英語より単純な文法もあります。しかしながら、中国語は漢字を用いるものの、日本人が使う漢字とは意味が異なるものもあるので混乱することもしばしば。今現在、中国語はビジネスでも使われることが多い言語ですので、国際的なお仕事をしたいと考えるのであれば、中国語が使える時が来るかもしれませんね。

・ドイツ語
僕は海外旅行に行くならドイツがいいな〜という軽い気持ちでドイツ語を選択しました。
ドイツ語は文法が英語と異なる点があるので最初は苦戦するかと思われますが、慣れてしまえば文の組み立て方は難しいものではないです。特殊なものもありますが、発音はローマ字読みに近く、たいていの単語が第一母音にアクセントがあるなどあまり複雑ではありません。将来ですが、ドイツ語の論文は…英語ほどではないですがあります。

とのことでした。参考になさってください。
当たり外れといいますか、少なからず教授との相性というものは避けて通れないので、これから先関わる可能性のあるものだったり、学びたい方を選んで履修すると良いと思います。また、同じ言語と言えど授業内容は教授により様々です。シラバスを見て検討することも可能です。
シラバスはこちらからどうぞ
https://ku-portal.kyushu-u.ac.jp/campusweb/top.do