ご質問ありがとうございます。
回答が遅くなってしまい、ごめんなさい。
今回は芸術工学部画像設計学科3年生からの回答です。

「確かにデッサンの授業はあります。ですが、芸術的なセンスがないと講義についていけなくなるということはありません。絵がとてもうまい人も、絵はほとんど書いたことがない人もいます。
見やすい教材を作りたいということですが、画像設計学科では、広告ポスター、映像作品、小説の表紙、ボードゲームを一から作ったり、プログラミングや視覚に関することを学んだり、バス停の改善案を考えたり、さまざまな授業があります。教材を見やすくするという点では、見やすいデザインを考えたりする授業もあるので勉強したいことも習えると思いますが、あなたが興味のない分野も少なからずあると思います。しかし、色々な分野で学んだことが、間接的に見やすいデザインを生み出すことになると思うので画像設計学科はいいのではないかと思います。」

とのことでした。参考になさってください。
教材という観点からですと、教育学部もオススメです。教えるという理論について学習したり、どんな教材が有効かについて学習したりできる講義や、アクセシビリティやバリアフリーといった、 障害や生きづらさに関する講義もあります。これらは質問者様の目指すものにに大いに役立つと思われますので、芸術工学部画像設計学科に入学後、教育学部の講義を受講してみるのもいいかもしれません。
また、今年の基幹教育(1年生の教育)で開講される科目に『「わかる」と「わかりやすい」－オリジナル教材を作って考える－』という講義もあります。来年度以降も開講されるのかは分かりませんが、開講されるようであれば、入学後にシラバスをお読みになり、興味があればこちらの科目もオススメです。
高校1年生とのこと、まだまだたくさんの時間がありますね。3年後、ぜひとも九州大学へ！