質問者さんが各言語について書かれているイメージはあくまで一例です。
どの言語も先生によって厳しさは変わってきます。一つの言語に１人の先生しかいないわけではなく複数の先生がいますしどの言語にも厳しい先生もいればわかりやすく優しい先生もいます。ですので韓国語について宿題が多いという話ですがそれも担当の先生によって異なります。
文法などのわかりやすさで言えば韓国語は文字は新しく覚えなければいけませんが日本語と語順が一緒などわかりやすい言語のひとつになるかと思います。
中国語も漢字を使っているため日本人にとってなじみやすい言語のひとつで、理解しやすいなど言われる言語のひとつです。
ドイツ語やフランス語、スペイン語などは英語と同じくヨーロッパ系の言語ですが英語とは異なる部分も多いです。ですが文字については一から覚えることにはならないと思います。また、先生によってどのような授業になるかは大きく異なります。
ロシア語は文法はヨーロッパ系の言語と同じです。ですが文字はキリル文字を使うため一から覚えることになります。
ちなみに、九州大学で選択者が多い第二外国語は中国語とドイツ語です。
個人的には自分の興味がわく言語を履修することがいいと思います。自分の興味がわかないと継続的な学習が行いにくいと思いますので興味のわく言語を履修するのが一番いいのではないかと思います。