ご質問ありがとうございます。
第二外国語では、言語を選ぶことはできますが、先生を選ぶことは基本的にはできません。その上で、各言語の特徴や雰囲気をご紹介します。
①中国語…履修者がとても多い言語です。発音の難易度は高いですが、文法はとても理解しやすく、漢字を用いるため親しみやすく、人気のある言語です。
②韓国語…こちらも比較的人気のある言語です。文法が分かりやすく単純なので、日本人には勉強しやすい言語です。韓国人の留学生や旅行者がとても多い九大付近では使えると楽しい言語かもしれません。
③スペイン語…ヨーロッパ系の言語では比較的簡単と言われています。発音はローマ字読みをすれば良く、日本語に近い感覚で読むことができますが、単語の量、覚える量はとても多いため、サボると大変な言語でもあります。しかし、中南米でも使用されているので、スペイン語話者は多いです。
④フランス語…覚える量、発音共に難易度は高めであると言われますが、そこまで大変だと言う話はあまり聞きません。ヨーロッパではよく使われている言語です。料理やファッションに興味がある人にもおすすめです。
⑤ドイツ語…九大生の印象としては最難関という感じがします。しかし、医学部にはドイツ語履修者が多いです。医学はドイツ語を使うことがあるからです。文法は英語に近いところもあるので、そこまで心配する必要はないと思います。
⑥ロシア語…とても履修者が少なく、開講時間も他の言語とは異なります。5限開講になります。履修者が少ない分、自由に楽しく学んでいる印象です。ロシアに興味がある方は是非履修してください。

以上はとても主観的なものなので、あくまで自分の興味や得意不得意を考えて決めると良いと思います。