こんにちは！ご質問ありがとうございます！
今回は、文学部国際コース２年の私より回答させていただきます。
まずは、調査書に証明書類は必要かとのご質問に回答します。年度によってルールが変わる可能性があるので、ご自分で一度募集要項などを確認された方が確かですが、私たちの年は、調査書に例えば、英検準１級と記してあればそれで大丈夫でした。

共創学部と文学部国際コースについて学生目線で大まかに説明しますと、1年次からほかの学部よりもみっちり英語を学びつつ、SDGsなど海外の問題についても学習していきます。(ここは、共創学部と文学部国際コースは共通です)
２年生からは共創学部の講義もとりつつ、例えば哲学や農学、教育など、幅広く興味のある分野に関係することを学んでいきます。また、共創学部は留学も必須なので、確実に海外経験を積むことができるのも魅力です。

対して文学部は、行く研究室にもよりますが、国際性という点に関しては、アジア圏やヨーロッパ圏、英米国と日本という観点の研究室が多く、様々な角度から国際関係を捉えていくのは難しいと思います。(しかも大抵文学か歴史の観点です)
ただ、留学に行く学生も最近増えてきていますし、システムもそれなりに整いつつあるので、留学に関しては希望してしっかり準備すれば行けますし、期間によっては4年間で卒業できます。また、国際コースの学生は優先的に経済的援助を学部から受けることもできます。
文学部なら教職や図書館司書や学芸員など、取れる資格も多いのも魅力です。

文学部国際コースの学生像として求められるものとして、「英語を含む外国語で日本のことを発信する」というのが挙げられます。そのため、オールイングリッシュで日本の歴史や言語、文学について学ぶ講義が必修となっています。それに加え、質問者様のおっしゃる、多言語学習をできる環境もシステム的に整っています。
具体的に言えば、専攻の外国語科目の単位数が通常の文学部生より多めに設定されているため、第３外国語、第4外国語の学習もできます。
(私は専攻のドイツ語に加えてラテン語や韓国語を学習しました。)

多言語を勉強してみたいというのでしたら、共創学部よりも文学部の方がシステム的には整っています。(勿論共創学部から他学部の講義を取りに行くという形での受講もできますが、とても大変になると思います。)

最後に進路ですが、これは学生によって様々です。
民間の大企業に行きたい人、教員志望の人、公務員になって外交官を目指したいという人、大学の先生になりたいという人もいます。体感的には、公務員系が一番多いように感じます。(どの学生も、それぞれ自分の進路を真剣に考えています。)

回答が長くなってしまいました…申し訳ありません。
入試、大変だと思いますが、わからないことがあったらどんどん質問してくださいね。
質問者様と九大でお会いできる日が待ち遠しいです。頑張ってくださいね。

ご質問ありがとうございます。返事が遅くなってしまい、申し訳ありません。
今回は、工学部電気情報工学科の３年生より回答をいただきました。

電気情報工学科の3年の者です。おっしゃる通り九大は人工知能をやっている研究室は少ないと感じます。ただ、一概に人工知能といっても、その中でもいろいろな研究があると思いますので、学士課程（大学4年間）は九大（または他の大学）に通って自分の目指す分野を見極め、それに合致する研究室が九大にあればそのまま院進すればいいですし、なければ他大の大学院を受験してみるというのでも良いかもしれません。学士課程で知識がつけばそれだけ自分のやりたいことがはっきり見えてくるので、その時に進路を決めるというのもありだと思います。

とのことでした。
勉強大変だと思いますが、頑張ってくださいね！(^ ^)